（營(yíng)口之窗“青青橄欖”）湯 圓

關(guān)于湯圓的來(lái)歷有二說(shuō)：一說(shuō)春秋末楚昭王復(fù)國(guó)歸途中經(jīng)過(guò)長(zhǎng)江,見(jiàn)有物浮在江面,色白而微黃,內(nèi)中有紅如胭脂的瓤,味道甜美。眾人不知此為何物,昭王便派人去問(wèn)孔子?？鬃诱f(shuō):“此浮萍果也,得之者主復(fù)興之兆。”因?yàn)檫@一天正是正月十五日,以后每逢此日,昭王就命手下人用面仿制此果,并用山楂做成紅色的餡煮而食之。還有一種說(shuō)法,元宵原來(lái)叫湯圓,到了漢武帝時(shí),宮中有個(gè)宮女叫元宵,做湯圓十分拿手,從此以后,世人就以這個(gè)宮女的名字來(lái)命名。

元宵節(jié)吃元宵的最早記載見(jiàn)于宋代。但在民間則有一個(gè)傳說(shuō)講得是元宵節(jié)吃湯圓的故事：相傳漢武帝有個(gè)寵臣名叫東方朔,他的個(gè)性既善良又風(fēng)趣。如果宮里有誰(shuí)得罪了漢武帝,總要靠東方朔來(lái)講情。有一年冬天,下了幾天大雪,漢武帝覺(jué)得有點(diǎn)無(wú)聊,東方朔就到御花園去給武帝折梅花。剛進(jìn)園門(mén),就發(fā)現(xiàn)有個(gè)宮女淚流滿面地準(zhǔn)備投井。東方朔慌忙上前搭救,并問(wèn)明她要自殺的原因。原來(lái),這個(gè)宮女名叫元宵,家里還有雙親及一個(gè)妹妹。自從她進(jìn)宮以后,就再也沒(méi)和家人見(jiàn)過(guò)面。每年到了臘盡春來(lái)的時(shí)節(jié),就比平常更加思念家人。她想,既然不能在雙親跟前盡孝,還不如一死了之,于是跑來(lái)投井。東方朔聽(tīng)了她的遭遇,非常地同情她,就向她保證,一定設(shè)法讓她和家人團(tuán)聚。這一天,東方朔出宮后,便在長(zhǎng)安街上擺了個(gè)占卜攤。不少人都爭(zhēng)著向他占卜求卦。不料,每個(gè)人所占所求,都是“正月十六火焚身”的簽語(yǔ)。一時(shí)之間,長(zhǎng)安里起了個(gè)大恐慌。人們紛紛求問(wèn)解災(zāi)的辦法。東方朔就說(shuō):“正月十三日傍晚,火神君會(huì)派一位‘赤衣神女下凡查訪。她就是奉旨燒長(zhǎng)安的使者,你們?nèi)艨吹揭粋€(gè)騎粉色銀驢的紅衣姑娘,馬上跪地哀求她替你們消災(zāi)解難。”果然,到了正十三日夜真有一位紅衣姑娘騎銀驢而至,百姓們依言跪地相求。那姑娘聽(tīng)罷,便說(shuō):“我是領(lǐng)旨來(lái)燒長(zhǎng)安的。玉帝還要站在南天門(mén)上觀看。既承父老求情，我把抄錄的偈語(yǔ)給你們，可讓當(dāng)今天子想想辦法。”說(shuō)完，便扔下一張紅帖，揚(yáng)長(zhǎng)而去,老姓象起紅帖,趕緊送到皇宮去稟報(bào)皇上。漢武帝接過(guò)來(lái)一看,只見(jiàn)上面寫(xiě)著:“長(zhǎng)安在劫,火焚帝闕,十六天火,焰紅宵夜。”漢武帝大驚,連忙請(qǐng)來(lái)了足智多謀的東方朔。東方朔假意地想了一想,說(shuō):“聽(tīng)說(shuō)火神君最愛(ài)吃湯圓,宮中的元宵不是經(jīng)常給你做湯圓嗎?十五晚上可讓元宵做湯圓。萬(wàn)歲焚香上供,傳令京都家家都做湯圓,一齊敬奉火神君。再傳諭臣民一起在十六晚上掛燈,滿城點(diǎn)鞭炮、放煙火,好像滿城大火,這樣就可以瞞過(guò)玉帝了。此外,通知城外百姓,十六晚上進(jìn)城觀燈,雜在人群中消災(zāi)解難”武帝聽(tīng)后,十分高興,就傳旨照東方朔的辦法去做。到了正月十六日,長(zhǎng)安城里張燈結(jié)彩,游人熙來(lái)攘往,熱鬧非常。元宵的父母也帶著妹妹進(jìn)城觀燈。當(dāng)他們看到寫(xiě)有“元宵”字樣的大宮燈時(shí),驚喜地高“元宵!元宵!”元宵聽(tīng)到喊聲,終于在人群中找到雙親、妹妹,與他們團(tuán)聚了。如此熱鬧了一夜,長(zhǎng)安城果然平安無(wú)事。漢武帝大喜,便下令以后每到正月十五都做湯圓供火神君,正月十六照樣全城掛燈放煙火。因?yàn)樵龅臏珗A最好,人們就把湯圓叫元宵,這天叫作元宵節(jié)。

元宵在宋朝很珍貴,姜白石有詩(shī)“貴客鉤簾看御街,市中珍品一時(shí)來(lái),簾前花架無(wú)行路,不得金錢(qián)不肯回。”詩(shī)中的“珍品”即指元宵。

到了現(xiàn)代亦有與元宵節(jié)有關(guān)的故事。袁世凱在做了大總統(tǒng)之后心猶未甘,還想當(dāng)皇帝,因美夢(mèng)不能成真,終日煩惱。一日他的姨太太說(shuō)要吃元宵,話剛一出口,就被袁世凱打了一個(gè)耳光,因“元宵”與“袁消”諧音,從此袁世凱就給手下的人下了個(gè)命令,以后不許再說(shuō)“元宵”,而只能說(shuō)“湯圓”。后來(lái)有人就此事寫(xiě)了一首打油詩(shī):“詩(shī)吟圓子溯前朝,蒸化煮時(shí)水上漂。洪憲當(dāng)年傳禁令,沿街不許喊元宵。

又有元宵節(jié)起源于漢朝之說(shuō),民間流傳著因周勃、陳平去除了呂室的勢(shì)力,而日子剛好為正月十五日,漢文帝為紀(jì)念此日,往后每年到民間與民同樂(lè),并把此日定為元宵節(jié),至漢武帝時(shí)，司馬遷在太初歷中把元宵節(jié)列為民間節(jié)日之一。盛于隋宋,有“宋時(shí)湯圓隋時(shí)燈”的說(shuō)法。

陳志歲《湯圓》詩(shī):“顆顆圓圓想龍眼,耋齠愛(ài)吃要功夫。拌云漫舀銀缸水,摶雪輕摩玉掌膚。推入湯鍋驅(qū)白鴨,撈來(lái)糖碗滾黃珠。年年冬至家家煮,一歲潛添曉得無(wú)?″《載敬堂集冮南靖士詩(shī)稿·節(jié)日詩(shī)》)。冬至湯團(tuán)可以用來(lái)祭祖,也可用于互贈(zèng)親朋。舊時(shí)上海人最講究吃湯團(tuán)。古人有詩(shī)云:“家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天。”上海人習(xí)慣在冬至這一天吃湯圓，來(lái)慶祝冬至的到來(lái)。

唐朝鄭望之的《膳夫錄》記載了:“汴中節(jié)食,上元油錘”。油錘的制法,據(jù)《太平廣記》引《盧氏雜說(shuō)》中一則“尚食令”的記載,類似后代的炸元宵。也有人美其名為“油畫(huà)明珠”。

王仁裕的《開(kāi)元天寶遺事》記載:“每歲上元,都人造面蠶的習(xí)俗到宋代仍有遺留,但不同的應(yīng)節(jié)食品則較唐朝更為豐”。呂原明的《歲時(shí)雜記》就提到:“京人以綠豆粉為科斗羹,煮糯為丸,糖為矅,謂之圓子鹽豉。捻頭雜肉煮湯,謂之鹽豉湯,又如人日造蠶,皆上元節(jié)食也”。到南宋時(shí),就有所謂“乳糖圓子”的出現(xiàn),這應(yīng)該就是湯圓的前身了。

冬節(jié)甜丸一般在天亮前煮熟,家人起床后,都要吃一碗“冬節(jié)丸”,潮汕有“冬節(jié)丸,一食就過(guò)年”的民諺,俗稱“添歲”,表示年雖還沒(méi)有過(guò),但大家已加了一歲。

元宵、湯團(tuán)是兩回事?？梢哉f(shuō)是北方、南方之不同淵源所致。

北京做的元宵,是以餡為基礎(chǔ)制作的。機(jī)器做元宵的操作過(guò)程如下:先是拌餡料,和勻后攤成大圓薄片,晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。然后把餡塊放入像大篩子似的機(jī)器里,倒上江米(南方叫糯米)粉,機(jī)器就“篩”起來(lái)了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀,江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是干的,下鍋煮時(shí)江米粉才吸收水份變糊。

南方的湯團(tuán)(北京人按四川習(xí)慣叫做湯圓)做法完全不同,倒有點(diǎn)兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團(tuán)(跟做餃子時(shí)和面一樣),放置幾小時(shí)讓它“醒”透。然后把做餡的各種原料拌   嗎勻放在大碗里備用(不須像做元宵那樣切成小塊)。

湯團(tuán)餡含水量比元宵多,這是兩者的區(qū)別之一。包湯團(tuán)的過(guò)程也像餃子,但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強(qiáng),只好用手揪一小團(tuán)濕面,擠壓成圓片形狀。用筷子(或薄竹片狀的工具)挑一團(tuán)餡放在糯米片上,再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯團(tuán)。做得好的湯團(tuán)表面光滑發(fā)亮,有的還留一個(gè)尖兒,像桃形。湯團(tuán)表皮已含有足夠的水份,很粘,不易保存,最好現(xiàn)做現(xiàn)下了吃。

供稿作者：王玉通（特約）

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